丸浮水面為準(zhǔn))取起,燜、炒等咸宜。 附注: 一、腈肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的肉丸便不爽滑。 二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使肉丸變韌。

瘦肉丸原是誕生在福鼎，幾十年前就傳入溫州蒼南，（因為溫州蒼南有100多萬人是福建閩人后裔，當(dāng)?shù)胤窖詾殚}南話）二十年前才開始漫延自溫州全境。上世紀(jì)97年、98年左右自溫州傳入臨近的麗水等地，接著開始風(fēng)靡，這也是為什么麗水剛出現(xiàn)瘦肉丸時打著溫州的旗號。經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，瘦肉丸找到了第二故鄉(xiāng)，儼然成了麗水瘦肉丸。 正宗手捶瘦肉丸 鮮豬腿肉（新鮮的豬后腿肉為佳），干淀粉（馬鈴薯淀粉很好: 推薦荷蘭風(fēng)車超級生粉、木薯淀粉次之、番薯淀粉再次之: 推薦溫州五鳳超級番薯粉，玉米淀粉最次），肥肉粒丁(稍微冷凍過)（可加可不...

制作方法：家常肉丸肉末 500克、饅頭 一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個、鹽、味精、料酒、生粉1.生姜、蔥、切碎備用。2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。3.再用刀繼續(xù)剁成泥。4.把饅頭放水里泡下。5.等饅頭把水分都吸收了即可。6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。7.攪拌均勻。8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

豬里脊肉丸怎么炒的做法1.將里脊肉剁碎，加入蔥白、姜蒜一塊兒剁，讓肉里充分吸收姜蔥蒜的味道，去腥提香2.等姜蔥蒜完全跟肉末混合后，用刀背將豆腐碾碎和肉末混合均勻，加入一個雞蛋3.加入鹽、生抽、胡椒粉、香油、料酒和淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆?.在蒸籠里墊上一層菜葉，將肉末捏成大小適中的丸子擺放整齊，上鍋蒸熟即可

肉丸湯的做法步驟1. 將豬瘦肉末加上雞蛋，山芋粉，一粒雞蛋，少許鹽，味精，蔥末，一起攪上勁。2. 鍋內(nèi)放入適量水燒開，關(guān)小火，右手用湯匙挖出一湯匙肉餡，在左手掌上利用湯匙不斷整圓，放入水里。3. 肉丸全部做完后開大火，再放入香菇，豆腐，放鹽，味精湯燒開，關(guān)火。4. 裝碗后撒上蔥花。

拒絕肉彈素 自己動手做出超彈牙肉丸最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜制作肉丸，如此一來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的添加劑，但實際上過多的食品添加劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，這個冬日教您如何做出彈牙肉丸。還記得《食神》中的“撒尿牛肉丸”嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現(xiàn)實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以反彈10～15厘米。如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平...

1、肉洗凈切塊用攪拌機(jī)攪成肉糜2、白菜切丁擠干水分，香菇泡發(fā)切丁過油炒香，蒜蓉洋蔥切丁炒香3、肉糜加鹽、雞精、少量醬油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度。4、鍋燒開水，調(diào)中火，一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入開水中，把所有的丸子都弄好了，等最后一個丸子也熟了就可以撈起來了。

主料蟲草花 ：10g肉泥 ：200g白玉菇?：250g輔料油 ：適量醬油?：適量鹽 ：適量具體步驟優(yōu)秀步1.食材準(zhǔn)備第二步2.食材準(zhǔn)備第三步3.肉泥用油，醬油，鹽，生粉腌一下第四步4.鍋中倒入蟲草花跟水

　　用料：豬肉100g，淀粉33g，泡打粉1.5g，鹽，味精，胡椒粉，香菜，蝦皮，紫菜適量?！　?.將瘦肉放入絞肉機(jī)里絞碎，要很細(xì)很細(xì)的那種。　　2.然后將絞好的肉放入碗中，加入淀粉和少許鹽攪拌，然后加入適量鹽，味精，胡椒粉調(diào)味（依個人口味可以加自己喜歡的調(diào)料）。最后最重要的是記得加入泡打粉，這是關(guān)乎瘦肉丸能否q的關(guān)鍵?！　?.肉末調(diào)好后就可以在碗中加入紫菜，味精，碗，香油，醋，蝦皮，榨菜末來做底料了?！　?.然后燒湯，將調(diào)好的肉末加入沸水中煮熟，最后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成了

主料豬肉泥1000克雞蛋6個輔料生姜少量小蔥適量食鹽9克料酒1茶匙白胡椒粉適量玉米淀粉30克蠔油10克 油炸豬肉丸子的做法1. 準(zhǔn)備好所有材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的2. 生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁3. 攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續(xù)順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了4. 倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準(zhǔn)備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉...

瘦肉丸是小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它并不是嚴(yán)格意義上的丸，我們也叫它“肉片”。 肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨(dú)特。深得人們稱贊。 肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉很好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強(qiáng)勁，能和肉很好配合。（為了更方便，...

清湯攢肉丸 【主料】鮮牛里脊肉，夠牛排一人份的量就夠了?！据o料】雞蛋一只，蔥一根，蒜苗一根，姜半塊用不完，蒜一枚，香菜少許，漂湯葉類蔬菜（如白菜生菜）少許。【調(diào)味料】半調(diào)羹花雕，半調(diào)羹白砂糖，黑胡椒粉，鹽適量?！咀龇ā恳?、備料1、準(zhǔn)備牛肉茸：將牛肉切薄片再切絲最后切成米粒大小的丁丁，不須太小，關(guān)鍵是別剁，保持肉丁形狀，保持肉汁不外流。2、準(zhǔn)備輔料碎末：蒜苗蔥白各10厘米切絲切丁，再把姜切兩個薄片再改成姜末，大蒜切成蒜末。3、雞蛋取出半個蛋清。二、混合將牛肉茸，輔料碎末和蛋清混合，放入白糖、花雕、胡椒粉...