做法： 1、鍋里水燒開以后，下炸面煮沸，撈出過冷水，瀝干水分，待用; 2、油下鍋(油稍多)，熱油下肉絲炒香，雞蛋打散下鍋炒熟，依次下綠豆芽，韭菜，炒香，加晾涼的炸面，繼續(xù)翻炒，炒時要用竹筷不斷抖散炸面; 3、待炸面和其他的輔料拌勻，再依次加入老抽，鹽，雞精，蔥花，辣椒油，然后小火炒3分鐘就可以出鍋了。希望可以幫助到您

就像是導電的原理一樣，讓油能夠里應外合，充分炸到每一處，不然就只有表面才會被炸到；其次，面里沒有油，對著高溫油就容易“受傷”，變糊變焦，加點油“偽裝”潤滑 以上皆為個人觀點

3.長柄煎鍋置于中火上,倒植物油熱至7成轉(zhuǎn)小火;用勺將拌好的肉料舀成球狀下鍋炸,此時火不要太大,丸子要小一點,一般4-5分鐘即可熟透;中間要注意翻面。

肉丸子放干黃醬,加十三香和提前泡好的花椒水,蔥姜末和高度白酒~一點點淀粉~一定要加適量的食用油,這樣炸出來才脆

橄欖油適合涼拌,加熱后油里的營養(yǎng)物質(zhì)都被殺死了,得不償失。

這個問題我是一名廚師,我認為應該是低溫炸制,還不能低到浸油。這樣炸的辣椒段才酥脆,食品應該也一樣!

沒提問者沒解決問題失望卷饃制作:1.面粉10斤加35℃溫水5斤面團靜止保溫醒發(fā)30鐘2.面團放入溫水揉洗面筋面漿低溫沉淀5-83.掉面漿部清水攪勻用婆美比重計測量面漿濃度14-16波美度再加入10-15克筋力源(提前2用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻加入少許高筋面粉攪勻靜止20-30鐘濾4.取250-300克面糊倒入平底鍋(鍋內(nèi)預先擦點油)烙熟即5.洗面筋加點泡源籠蒸熟熄火停5-10鐘再掀鍋6.面筋撕碎加入炒菜、調(diào)味醬用烙卷饃面皮包即食用