曲奇可以,蛋糕不行,必須用低筋粉(也有的品種是低筋粉、中筋粉混合的,但是都是以低筋粉為主)

在高筋面粉里混合20％的淀粉可配制中筋粉分類：特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋，油條。高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉，蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強。中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散...

制作蛋糕沒有宜用中筋粉這種說法。制作蛋糕一般使用低筋面粉，因為低筋粉不容易起筋，制作的蛋糕結(jié)構(gòu)更松軟。中筋粉也可以用來制作蛋糕，適用于雞蛋量相對較少，油量較大的蛋糕，比如重油類的蛋糕可以命名用中筋粉，這樣可以保證這類型的蛋糕結(jié)構(gòu)較為緊致，不至于一碰就散。

在做饅頭的時候,面粉與水的比例是2:1,面粉與酵母的比例是100:1。面粉和水的比例是5:1中筋粉可以用高筋粉和低筋粉混合 可以用全麥面粉口感不錯

低粉很好,因為中高粉不容易抻開,而且有面疙瘩,口感不脆