菜 名： 翡翠竹笙卷 主 料： 干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜遠(yuǎn)），鮮蝦肉200克，肥豬肉5克，雞蛋白10克，火腿5克，精鹽6克，味精6克，麻油3克，熟豬油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上湯200克。 做 法： 1、先將竹笙用溫水浸發(fā)，洗凈去掉黑色的雜質(zhì)，再用清水漂洗幾次，用開水泡一下，撈起擠干水分，一條條疊放整齊，然后用剪刀剪去頭尾，取凈10節(jié)，每節(jié)長約6厘米，再漂洗干凈，壓干水分待用。小白菜漂洗干凈候用。 2、將鮮蝦肉洗凈后用潔白布吸干水分，放在砧板上用刀拍碎成泥，然后用刀剁均勻，用燉盅盛起，加入精鹽3...

主料： 竹蓀(干) 150克 雞肉 300克 輔料： 火腿 20克 調(diào)料： 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 5克 豬油（煉制） 15克 各適量 竹笙炒雞片的做法： 1. 把竹笙（竹蓀）切成段，用沸水燙過；2. 用豬油起鍋，濺入酒，倒入二湯，下竹笙滾煨，把川湯料滾熟，盛入湯窩內(nèi)；3. 雞片用濕淀粉拌勻，滾熟后放進窩內(nèi)川湯料上面竹笙圍于雞片邊，火腿片放在雞片上面，再撒上胡椒粉；4. 洗凈鍋，放入上湯，調(diào)入精鹽和味精，煮沸后去泡沫，淋入鍋里。 更多竹笙炒雞片信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/zhushengchaojipian

絲瓜1條，竹笙2錢，蟹丸3兩，鹽1小匙 ① 絲瓜削皮洗凈，切片。 ② 竹笙泡發(fā)后，去雜質(zhì)及傘狀部分，只取卷筒狀部分，切寸段。 ③ 鍋內(nèi)加4碗水煮開，加入竹笙、絲瓜及蟹丸，滾開后，轉(zhuǎn)小火續(xù)燜煮5分鐘， 待絲瓜呈半透明狀，加鹽調(diào)味即成 竹笙雞湯 菜 名: 竹笙雞湯 主 料: 瘦光雞1只，濕發(fā)竹筍2兩(約80克)，花旗參5錢(約20克)，紅棗4粒，鮮草菇2兩(約80克)，姜2片，甘筍(紅蘿卜)片少許，菜心4條。 做 法: 1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。 2、紅棗去核;草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽...

材料:　　干貝（瑤柱） 50g，竹蓀，老姜 10g，冬瓜 300g，香蔥 1棵，鹽 1茶匙（5g），紹興黃酒 1湯匙（15ml），高湯 500ml　　做法:　　香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水?！　〈蠡鹬箝_蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎?！　≈裆p用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊?！　佒凶⑷敫邷湃胨核榈母韶惡椭裆p段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可?！　⌒≡E竅:　　冬瓜的盛產(chǎn)季節(jié)并不在冬天，可是冬瓜這個名字的由來卻和冬天有很大關(guān)...

竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜。烹調(diào)前要經(jīng)過浸發(fā)、氽水、煨，然后加以調(diào)味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。 天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，“質(zhì)”與“味”也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網(wǎng)結(jié)實而細(xì)致，菌裙短但裙網(wǎng)粗，浸發(fā)后不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。 人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而松，菌裙長而疏，浸發(fā)后菌裙自動脫落，帶有咸酸菜味，爽中帶軟。浸發(fā)后的漲大成數(shù)，較天然生長的低。 菜譜名稱： 清醉竹笙 菜譜類別： 潮州菜 菜譜制作： 用料： 干竹笙5...