我是廣東人，用筍子一般都是用來(lái)紅燒、燜黃豆特別好吃又營(yíng)養(yǎng)，（竹筍干做紅燒、炒鍋、提前泡一夜，做湯就溫水泡半天就行），或切片炒臘肉，或切丁做清湯。

要保存好竹筍，我們要先了解一點(diǎn)竹筍老化方面的知識(shí)。竹筍在強(qiáng)光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會(huì)出現(xiàn)纖維老化。此外，竹筍被采挖出來(lái)后，由于沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會(huì)消耗水分，因此，鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。對(duì)于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么費(fèi)心去保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果...

新鮮的冬筍,用沙子埋起來(lái)隨吃隨拿。 第二,冬筍剝掉殼,煮熟,在涼水中泡幾分鐘,放冰箱中速凍,隨吃隨拿。

　　竹筍的采收與保鮮貯藏技術(shù) 　　竹筍是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛的蔬菜。竹筍除作蔬菜鮮食外，主要用于加工清水筍罐頭，或發(fā)酵后生產(chǎn)各種調(diào)味筍。由于產(chǎn)筍期集中且季節(jié)短，往往造成產(chǎn)筍旺季來(lái)不及加工處理而爛筍，但淡季又無(wú)筍應(yīng)市的局面。所以，采用保鮮貯藏技術(shù)來(lái)調(diào)節(jié)竹筍的市場(chǎng)供應(yīng)余缺，很有必要。 　　1.竹筍的采收：主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時(shí)為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多，具苦味。采收時(shí)扒開筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切斷筍的基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填平...

挖冬筍方法一：找青鞭找露在地表的青鞭，要青鞭表面鞭衣已經(jīng)腐爛的，青的油光發(fā)亮的兩頭才有筍。挖青鞭上來(lái)下去的兩頭，30厘米左右，而且一般在鞭梢鉆上來(lái)那頭找冬筍的幾率更大哦！挖冬筍方法二：找斷鞭斷鞭是人們?cè)谝郧巴诠S過(guò)程中無(wú)意間鏟斷的鞭，首先找到斷鞭，注意要找金黃色、上面還留有沒有完全腐爛的鞭衣，只有這樣的斷鞭，挖到30~50厘米處有冬筍！挖冬筍方法三：找筍穴筍穴就是每年人們挖掉筍后留下的洞，其實(shí)這些筍穴也是找冬筍的關(guān)鍵點(diǎn)哦！挖冬筍方法四：找杈枝順著竹子最下方的枝杈找就是地下鞭的生長(zhǎng)方向，地下鞭的80~120厘米地...

冬筍保鮮宜采用溫度0～1℃和相對(duì)濕度90%～95%條件。方法如下：（1）灶火煨熟貯藏法：把挖回來(lái)的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。 （2）沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無(wú)損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30－50天不變質(zhì)。 （3）封藏法：取干凈的冬筍裝入壇...

冬筍炒臘肉 湘菜里有一道“冬筍炒臘肉”，凡是冬季來(lái)湘的外地人總想要嘗嘗。其名聲在外的功勞，據(jù)說(shuō)還要?dú)w到曾國(guó)藩名下。 盡管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當(dāng)然不大好說(shuō)，過(guò)去則似為湘菜所獨(dú)擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實(shí)是玉蘭片，亦即冬筍干。而玉蘭片作為湘中獨(dú)有的特產(chǎn)外銷，也已不下數(shù)百年歷史，清代乃至成為入貢朝廷的珍稀。這首先涉及掘取冬筍的特殊技藝。湖南人的這項(xiàng)本領(lǐng)曾經(jīng)是很著名的，甚而染有幾分神秘色彩，曾聽到過(guò)北方朋友的一種夸張的說(shuō)法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能夠透過(guò)地...

用料 ?冬筍 ? ?臘肉 ? ?蔥（蒜苗更好哈） ? ?干辣椒 ? ?大蒜 ? ?生姜 ? ?冬筍炒臘肉的做法 ?將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切片將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

　　冬筍肉絲尖椒 　　主料:冬筍 100克 豬肉(瘦) 50克 　　輔料:辣椒(青、尖) 20克 　　調(diào)料:植物油 10克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 5克 姜 3克 各適量 　　[編輯本段]制作方法 　　1. 將冬筍和尖椒洗凈，切成絲； 　　2. 將豬肉洗凈，切成絲； 　　3. 炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時(shí)，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會(huì)兒，放入精鹽、味精出鍋即成。 　　冬筍肉絲湯的制作材料： 　　主料：冬筍300克 　　輔料：豬肉(瘦)100克 　　調(diào)料：淀粉(玉米)5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,花生油1...

冬筍保鮮主要有如下五法： 1、窖藏法：選擇新鮮未破損的冬筍放置于2-3米深的窖內(nèi)，窖底部先鋪上一層10厘米厚的黃沙土，沙土以手握成團(tuán)、松手即散為宜，再將冬筍一根根地?cái)[好（尖朝上，蔸接地），一層沙土一層冬筍，以不露筍尖和筍殼為佳。全部擺完后，再蓋一層黃沙土。然后用木板或石塊密封窖口，再加封一層塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后每隔30天檢查一次，看是否有變質(zhì)腐爛的筍，如有則將其清理干凈。此法可儲(chǔ)藏保鮮冬筍60-90天，保鮮效果好。 2、封藏法：將自家的水缸、酒壇和陶瓷大罐清洗干凈，很好在太陽(yáng)光下曬...

冬筍干泡發(fā)前可先用淘米水浸泡2小時(shí),除去老根,再用溫水浸泡4～5小時(shí)后,放入高壓鍋內(nèi)煮15～20分鐘,冷卻后切成薄片,用清水浸泡待用,隨吃隨撈,非常方便,并且清脆爽口。

存放冬筍要防其丟失水分，因?yàn)槭鄷r(shí)，不只萎縮干癟，且味道也不好，可用以下方法存放：選完整無(wú)傷的冬筍，放入塑料袋中，將袋口扎緊，可保存一個(gè)月以上。 裝箱保存：在大箱底層鋪2~3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，置于陰涼通風(fēng)處，可存1~2個(gè)月 冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會(huì)更鮮美。 　　1.筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。 　　2.筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。 　　3.筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。 　　另外，吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)...

給個(gè)一湯一抄的做法吧 湯 冬筍洗凈切小塊【1里米】排骨砍塊【2厘米】大蒜葉1根切段 姜絲少許 枸杞子來(lái)幾粒 鍋里放少許油把大蒜葉白的部分和冬筍一起炒放點(diǎn)料酒炒香【一定要把冬筍的腥味炒掉】后放入水【多少看自己條件】水開后放入洗凈的排骨煮熟【記得吧血污給打掉】放入姜絲 鹽 味精少許 雞精少許 胡椒粉少許【味道自己調(diào)】蓋蓋燜煮2~3分鐘后放入枸杞子 大蒜葉綠的部分 攪一攪就可以出鍋了、 抄 冬筍洗凈切小塊【1~2里米】臘肉切薄片【記得用姜 酒水煮過(guò)還要拿刷子刷一刷】大蒜葉一根切段 蒜片【兩三個(gè)】紅色的甜椒半個(gè)切菱形 鍋里...

你買的大毛竹的筍也確實(shí)太老了,去掉兩層毛茸茸的粗筍衣后,內(nèi)筍衣曬干可以用來(lái)煲湯。(鮮吃纖維太粗了)

冬筍怎么貯藏保鮮? 1.沙藏法:取廢舊木箱(紅箱也可)或破舊鐵(木)桶，低布鋪2--3寸厚的濕黃沙(以不粘為度)倒入并拍實(shí)，濕沙要埋住筍尖2--3寸，然后將箱(桶)置于陰暗、透風(fēng)處。采用這種辦法，可以貯存30--50天，最長(zhǎng)可達(dá)2個(gè)月以上，而且冬筍的保鮮效果比較好。 2.封藏法:取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一只，將無(wú)破損的冬筍放入，并用雙層塑料薄膜蓋口扎緊;或取不漏氣的塑料袋，裝筍后扎緊袋口。這種辦法也能保鮮20--30天左右。 3.蒸制法:將冬筍剝殼洗凈，個(gè)大的要對(duì)半切開，放蒸鍋中蒸熟或放凈水鍋中煮至五、六成以后撈起，攤放在籃子里，...

冬筍為毛竹冬季生于地下嫩筍,挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住按一下不要有空鼓。這樣說(shuō)明筍比較新鮮。

請(qǐng)先告訴你老家在什么地方?如是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一個(gè)集日的產(chǎn)量是多少?你們那是統(tǒng)貨買賣還是選貨?冬筍選貨的分級(jí)是安3兩以上算大筍，小于3兩的算小筍。兩者的價(jià)格相差數(shù)倍的。統(tǒng)貨則是不分大小一塊稱的。量大的話一般是發(fā)貨去上海和嘉興市場(chǎng)。我是桂林的，如果你家是在貴州湖南的話，你那里貨量多。我們可以上門收購(gòu)。

原料：冬筍、豬后腿肉、姜蔥少許，紅辣椒一個(gè)切絲，調(diào)料：鹽、生抽、素油、蠔油、芡粉水少許。 做法： 1、冬筍洗凈切成薄片，沸水中略焯后撈出放涼； 2、豬后腿肉放入冰箱冷凍室凍硬后拿出，（這樣很容易切得很?。?，切薄片，然后加點(diǎn)生抽、素油和鹽拌勻腌一腌； 3、鍋內(nèi)放素油，中火，放蔥姜辣椒炒香后放肉炒變色后再倒入竹筍炒一炒，然后把其余調(diào)料全倒進(jìn)去炒勻，然后加蓋小火燜一會(huì)，水差不多干了即可，鏟出，筍吸了肉味脆香，肉香嫩，可以送掉一大碗飯，爽~~