還有點牛筋，我自己鹵了味道還不錯

牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為很好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量很好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃...

市場上流通的牛肉主要以黃牛為主，美國，印度，巴西，新西蘭，澳大利亞，等為我國主要牛肉進口國，國內(nèi)以內(nèi)蒙古，山東，山西，陜西，河北四川等為主要肉源區(qū)，水牛在我國長江以南區(qū)域散養(yǎng)或小規(guī)模圈養(yǎng)，肉源稀少，除了養(yǎng)殖區(qū)域，很難在市場上形成銷售，在養(yǎng)殖區(qū)域買到牛肉或是水牛肉，其它區(qū)域幾乎不存在水牛肉，國內(nèi)有經(jīng)驗的牛肉商也很難分別黃牛，水牛肉。

牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為很好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量很好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃...

用料主料牛里脊300克輔料尖椒150克紅尖椒150克調(diào)料花生油適量食鹽適量醬油30毫升雞精少許蒜10克蠔油10毫升淀粉5克蘇打粉3克小炒黃牛肉的做法1.做小炒黃牛肉需要的材料。2.挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。3.青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。4.鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。5.鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。6.將...

黃牛大多屬于是食料牛,這類牛鍛煉比水牛之類的少,這類牛肉沒有韌性,需要配料做,可以炒老干媽香菜牛肉,或者暴炒,或者吃涮肚。

開業(yè)當天我去吃，當時8元一碗牛肉面，小老板優(yōu)惠收了5元。后來多次光顧，現(xiàn)在因搬到太倉，很少去了。感覺有以下問題需要改善： 1.牛肉要精挑細選，特別是“夾切血”要洗干凈，肉邊的油要去掉； 2.價格要適中，個人感覺10~12元交巧當，現(xiàn)在15元偏貴； 3.環(huán)境衛(wèi)生、飲食環(huán)境有待進一步改善； 4.味道偏濃一點點，偏咸一點點； 5.建議在太倉找一個恰當?shù)胤介_一家分店，估計生意應該可以，太倉簡直找不到一家味道可以湊合的面館！

　　黃牛肉質(zhì)比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；奶牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時不容易煮爛。兩者一個很大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而奶牛的骨頭顯得比較白。　　奶牛肉和黃牛肉的區(qū)別：奶牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含奶多、牛肉香味淡。黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含奶較奶牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香?！　?