鹵水當(dāng)然是可以重復(fù)利用的，街邊豬腳飯都是重復(fù)利用的鹵水，越鹵越香。

沒有，里面是粉末狀的，不用布袋，很方便

買了暫時(shí)還沒有用的！感覺還可以

跟具個(gè)人喜好，加些鹽，醬油，糖

我是一起小火燉的，味道不錯(cuò)

感覺也差不多，鹵料也挺好的

自制鹵料的步驟如下：一、配方：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè)二、調(diào)制：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，...

我放一些但不到50克

理論上，確實(shí)沒問題

調(diào)料：廖排骨濃縮鹵汁（麻辣味）、麻油（香油）、蔥、老姜 　　做法： 　　1.鍋中加水、老姜、蔥燒開，放入洗凈的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗凈。 　　2.原鍋洗凈，再加水、廖排骨濃縮鹵汁、料酒、鴨翅燒開。3.調(diào)整好口味，改小火浸鹵鴨翅。這樣大約浸鹵3個(gè)小時(shí)左右即可。淋少許麻油裝盤。

就是一個(gè)鹵味的配料。用多種植物香辛料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，現(xiàn)代技術(shù)精制而成。采用耐煮袋，小包裝，衛(wèi)生方便。顆粒狀，滲透強(qiáng)，入味快，是燉（鹵）各種肉類、蛋類、豆及豆制品、花生、瓜子等食品的理想調(diào)料。準(zhǔn)備步驟如下：1、準(zhǔn)備好五花肉并切塊2、準(zhǔn)備1個(gè)料包，加入蔥姜蒜花椒大料料酒糖鹽。3、先把肉在水中煮5分鐘左右去除血和雜質(zhì)。4、用糖佳色把調(diào)料放入超香放入料包在把王守義鹵料放入煮1小時(shí)就好了。

中藥鹵料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 二 調(diào)制 1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成?..

冰箱不是很好的保存方法，容易串味。 能保存陳年鹵料的，一般都是飯店。對(duì)個(gè)人家庭不實(shí)用。方法是冬秋季天氣較涼時(shí)，每天燒開一次，夏天熱時(shí)，每天燒開兩次。這樣就不會(huì)壞了。

關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長(zhǎng)的小段（備用），然后是四川特產(chǎn)的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。（我特別問過四川的大廚哦?。。?麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它的名字，不過還要加上一個(gè)"鮮"字。因?yàn)槎嗖捎眯迈r生料品，本味突出，當(dāng)然鮮！烹飪行業(yè)說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。 麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 ...

放在急凍室就可以了，我家就是這樣的，很久了都還可以，還有就是家里吃的小蔥每次折很麻煩，我家就是一次切兩斤放在急凍室，每次吃時(shí)拿一點(diǎn)出來，和新鮮的一樣，不過在切之前先洗凈晾干。就是放上幾個(gè)月都沒問題的！

鹵水的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 鹵水的制作材料： 主料：鹵水教您鹵水怎么做，如何做鹵水才好吃 　　鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。 　　鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成?！　←u水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味?！　? 一...

五香鹵料其實(shí)說起來很難做起來很容易的，這個(gè)需要在專業(yè)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，不管是什么口味的鹵料，都可以百度一下婁國(guó)民熟食，而且婁國(guó)民老師各種鹵料的配制作以及各種熟食制作的技巧，各個(gè)方面做得確實(shí)很好。否則熟食就不會(huì)那么好吃了。

1.枸杞:味道清香甘美,有養(yǎng)血明目﹑治療頭暈?zāi)垦）p滋補(bǔ)肝腎的功效。2.漢源花椒:味道辛香麻辣,有增香﹑解膩﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香氣。3.八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,為五香粉主要原料。4.當(dāng)歸:味道苦中帶甘,能增加香氣并具有消腫止痛的療效。5.肉桂:肉桂味道辛香略帶微甜,是肉類烹調(diào)中不可或缺的調(diào)味品。6.小茴香:形似稻粒香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。7.篳撥:味辛辣有特異香氣,對(duì)祛寒、腹瀉﹑嘔吐﹑痛癥等有療效。8.丁香:有濃郁的香味是鹵﹑醬制品常用調(diào)料,具有促進(jìn)消化與清理腸道的效果。9.甘草:甘草味甘...

老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫鹵汁。老湯保存的時(shí)間越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。"要想燒雞香，八料加老湯"——這是有300年歷史的河南道口"義興張"燒雞的祖?zhèn)?十字訣"。 一、制作方法： 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從優(yōu)秀鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。 1、優(yōu)秀鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。很好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利...

八角桂皮陳皮50克,甘草黃酒1000克,優(yōu)質(zhì)醬油500克,糖色50克,精鹽,熱花生油,味精100克,骨湯12千克

　　主料：雞翅300g　　輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，老抽適量，料酒適量，蒜頭適量，八角適量，鹵料1包　　步驟：　　1、準(zhǔn)備退冰好的雞翅用開水焯一遍　　4、盛出備用　　5、放入所有調(diào)味料和鹵料包一起進(jìn)鍋，再放入雞翅，一起燒制　　6、中途要不斷的攪拌，拿個(gè)筷子插一下，能透了，就可以? ??　　

家庭簡(jiǎn)易鹵水制作鹵料：花椒，八角 茴香 桂皮 草果 三奈 山楂 .（喜歡吃辣的可以加干海椒）用紗布包好，如果家沒有紗布就買個(gè)口罩來拆。1。糖色制作：鍋里加入少許水下冰糖炒，待顏色變深紅，加入開水。（特別注意：必須加開水，加冷水容易燙傷。）2。將糖色水倒入鍋中開火，加入鹽，放入香料包，雞精 蔥結(jié) 老姜，（鹽度的感覺，湯開后嘗，感覺吃很咸的咸蛋那種，不夠在添加。）3。加入少許料酒4。豬蹄倒入洗碗池中放水泡出血水（泡的時(shí)間久一點(diǎn)，中途換水2次），待顏色發(fā)白撈出。將豬蹄倒入鍋中。5大約90分鐘后，妥了，美味鹵豬蹄起鍋了以...

　　絕密配方：四川辣椒油制作 　　川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二...

（單位/克） 肉桂 28 老姜 50 白芷 30 大蒜 50 砂仁 15 重慶干辣椒 50 紅蔻 15 花椒 50 八角 30 糖色 50(紅曲米) 小茴香 30 料酒 50 香果 10 罌粟籽 200 千里香 10 大蔥 30 香籽 10 胡椒 30 草果 15 鹽 適度 玉果 15 雞精 30 陳皮 20 味精 30 以上共24種調(diào)料，按比例配好后粉碎，其中一些包入紗布袋中。

步驟一先將鹵料和冰糖，姜片包入料包步驟二然后將料包放入高湯，入生抽，耗油，鹽，料酒，炒好的糖色步驟三然后再將鹵制的食物放入鍋內(nèi)鹵制，鹵制好后可在鍋里泡半小時(shí)，葷菜要過水！