1.看顏色.肉的顏色紅潤有光澤。骨頭顏色同樣有光澤. 2.聞味道.好的新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。湊近聞不嗆鼻. 3.摸排骨的新鮮度.用1個手指按壓在肉面后慢慢恢復至看不出手指印的則是好排骨. 4.可以只檢查骨髓 潔白無異味的為好骨 LZ在家里做排骨湯的話建議用脊骨

排骨剁塊，用調(diào)料腌起來備用（調(diào)料我一般用：醬油、鹽、料酒、姜絲、一點蒜末）米下電飯煲煮，煮至水少一些，看著米上有一些洞洞在冒泡泡（沒有很多水的情況下）把腌好的排骨均勻的放在米飯上米，蓋上蓋接著煲，等飯好了，排骨也好了。

其實，個人不怎么看好餐飲的，一方面，競爭很大，我想你的周圍也有很多餐館，各有各得特色，顧客自己都不知道自己青睞那一家。第二，你做的太貴會無人問津，做的便宜你幾乎沒什么利潤可言。所以你要考慮到成本與利潤的關(guān)系，消費者是否喜歡你的快餐店！第三，開快餐店不是想的那么容易，大到店面小到一個餐具都要資金來做后盾！我們的眼光不要著眼于普通的創(chuàng)業(yè)項目，衣食住行都可去做，但是競爭很大。既然做就要做有特色，做沒有競爭且市場大的項目。像我旁邊的“AA國際動漫”店，有新奇實用的動漫周邊產(chǎn)品，還有時尚個性的動漫DIY創(chuàng)意制作...

原料： 冬瓜、海帶、排骨 佐料： 八角、桂皮、白芷、鹽、雞精、陳醋 做法： 1.?冬瓜去皮去籽后，切塊。 2.?海帶切塊。 如果買不到整條海帶的話，那就買海帶根部，3.?排骨切塊。4、把調(diào)料和所以需要的排骨一起放到鍋里電壓力鍋處有一個排骨的選項，選到那就可以了

柿燉排骨 配料:西紅柿 100克 豬排骨 1250克 姜 20克 蔥 15克 料酒 20毫升 鹽 5克做法:1)、將排骨砍成4cm長條，置開水中煮5分鐘后撈起用水沖洗干凈血泡，將水瀝干待用。2)、去西紅柿皮。3)、將以上食料和配方同入砂鍋中加入5000毫升水，置大火上，沸后關(guān)至小火，約1小時。加鹽即可。

最簡單的方法,看攤檔上擺的肉,皮脂層越厚越好, 皮脂層越薄一般是吃了瘦肉精的豬。