炸醬：五花肉切成大肉丁，鍋里多放些油，把肉丁煸成白色加入蔥花少許姜末煸炒出香味，加入水瀉好的黃醬加一點(diǎn)鹽（不夠咸的醬不香），中火用鏟子推炒，待醬由黃變褐色，大部分水蒸發(fā)，油又出來時出鍋入碗。再在炸好的醬上放一把嫩蔥花。佐以黃瓜絲、小羅卜絲、大蒜等。我的篩選：用蔥伴侶豆瓣醬炸很好吃。吃炸醬面不過水--鍋挑！，碗里千萬別有湯! 最后提醒：吃完面千萬別忘了喝面湯！那又是一道風(fēng)景線----柳暗花明。

主料里脊300克輔料甜面醬60克黃醬30克姜1小塊小蔥適量料酒適量肉末炸醬的做法1.里脊肉切成肉末。2.姜和小蔥切碎備用。3.將干黃醬和甜面醬放進(jìn)小碗里4.加入少量水調(diào)勻5.鍋里油熱后，放進(jìn)姜末和肉末翻炒6.炒至肉末變色，加入適量料酒7.倒進(jìn)調(diào)好的醬8.改小火翻炒至醬濃稠，出鍋前撒上小蔥即可

先把肉切成肉丁,蔥花蒜片姜末備齊,面醬加水調(diào)稀(如果太稀了可以加淀粉) 然后熱鍋入油,加入蔥姜蒜炒香,倒入面醬,然后肉末炒熟就行了

您好，這個問題我來回答您！ 綜合您的意思來回答，我個人意見是“口感”的問題！比如說紅燒肉的肉塊可不可以不焯，回答是可以，但是與傳統(tǒng)紅燒肉的口感就不一樣了！肉塊不焯，油大，肉緊，紅燒后絕不會是入口即化的感覺！ 而炸醬面的肉，則就不用焯水了，因為炸醬的時候，有油，肉質(zhì)不懈，這樣吃起來有嚼頭，感覺非常好！ 其實(shí)就是口感的需要，您要是覺得炸醬面的肉非要焯，也不是不可以！就好比尖椒干豆腐我就愿意吃干炒的，不吃水燉的一樣！ 以上回答希望能幫助到您！

鮮味蘑菇肉醬炸醬面的做法主料豬肉餡 口蘑黃豆瓣醬 冰糖甜面醬輔料自己喜歡的蔬菜1. 蘑菇改刀2. 放底油煸炒，盛出待用3. 肉末也煸炒盛出待用4. 放底油，放黃豆瓣醬、甜面醬煸炒，融為一體放冰糖，起大泡放肉末蘑菇，翻炒片刻放水適當(dāng)調(diào)一下稀稠，開鍋即可