用料 錐螺 1斤酸筍 任意指天椒 少許蒜米、姜、香菜 少許鹽 按個(gè)人口味紫蘇 少許酸筍炒螺的做法 新鮮買回來的螺先泡在清水里面可以養(yǎng)兩三天，記得勤換水，這樣螺就會把沙子和臟東西吐出來了吃的時(shí)候也干凈點(diǎn)，不過別養(yǎng)太久不然都養(yǎng)瘦或者養(yǎng)死了～酸筍炒螺的做法 步驟1準(zhǔn)備吃的時(shí)候反復(fù)搓洗一下，洗干凈些～然后剪螺，我在家是用工具鉗子剪的（我忘記拍圖了）剪螺的時(shí)候盡量把尾部剪長一點(diǎn)，這樣吸螺時(shí)才吸得出來（我家樓上種的香菜，炒螺加點(diǎn)蠻好吃的。）切好姜拍好蒜米小米辣備好紫蘇香菜，鍋里坐油燒熱后放入姜蒜辣椒爆香一會然后再倒螺...

酸筍是在廣東一帶非常受人歡迎的腌漬食品，雖然人們通常很少直接食用，但經(jīng)常被作為重要的烹調(diào)原料利用。例如將酸筍切成薄片與豬肉或魚片等一起蒸熟成為十分美味菜肴，將切碎的豬肉和酸筍片一起煮成的湯，或者再加上一些蝦米等作為佐料的湯，以其獨(dú)特的鮮美風(fēng)味成為粵菜中的一種行色菜肴，被空為有開胃的功效。酸筍的酸味和咸味平衡，清脆爽口。 1、原料和輔助原料 一般采用稱作孟宗竹的筍作為原料。孟宗竹又名東南竹，其筍為生長孟宗竹的地下莖上的嫩芽。每100kg切成塊的原料筍中使用食鹽7-8kg。 2、制作工藝 選擇原料筍→切除筍根→剝殼...

　　用料　　鴨腱 4個(gè)　　酸筍 一小個(gè)　　姜 適量　　蔥 適量　　料酒/米酒 適量　　糖 適量　　醬油 適量　　油 適量　　酸筍炒鴨腱的做法 ：　　先把鴨腱清理干凈切刀花，姜切絲。鴨腱里加入糖，姜絲，料酒，花生油，白糖腌10分鐘?！　″亙?nèi)倒油，燒熱后，將鴨腱倒進(jìn)去，不用炒得太久。因?yàn)樘脮兝??？梢栽诩狱c(diǎn)料酒　　然后倒入酸筍，炒熟?！　∽詈蠹尤胝{(diào)味料，然后倒入蔥，就可以出鍋了。

云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗。形成這個(gè)習(xí)慣有兩個(gè)原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部分菜肴都帶有酸味。二是傣族居住地區(qū)屬亞熱帶濕熱氣候區(qū)，竹林隨處可見，竹筍取之不盡。因此每家每戶都要腌百來斤酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。 制作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮...

　做法;? ? ? ?1.酸筍用水泡洗5分鐘，再撈起來弄干一下水分。　　2.排骨洗好切成小塊，用花生油，生粉，生抽，鹽，蔥白調(diào)味，放置10分鐘?！　?.鍋熱一下，先把竹筍放進(jìn)去干炒幾分鐘，水分干為好，盛起來?！　?.接著熱鍋，下些花生油走鍋，然后把排骨倒進(jìn)去翻一下，在周遍澆小許酒，馬上把鍋蓋蓋上燜3分鐘?！　?.接著把蓋子打開，鏟子翻炒，把竹筍也倒進(jìn)來。　　6.等竹筍和排骨都炒在一起有油出來的時(shí)候，蓋上蓋子中火燜大約6分鐘。排骨有夠熟了就撒上蔥花?！　?.接著加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，把蔥花和糖都翻炒均勻就可以了。排骨一定要煮熟透...

方法/步驟1準(zhǔn)備食材：紫蘇，酸筍，半肥瘦豬肉，大蒜，姜和辣椒干，買回來的石螺用清水搓洗干凈。2將豬肉切塊放入炒鍋煎炒出油然后撈起瀝干油份，油渣待用。3另起鍋將酸筍放入炒鍋炒干水份，然后放辣椒，姜和大蒜下去一起翻炒。4在酸筍和其他食材炒出香味以后將石螺放下去加生抽一起翻炒，為了增加肉味加油渣下去。5蓋上蓋鍋燜煮十分鐘讓石螺徹底熟透，最后在出鍋前放入紫蘇拌炒均勻即可。

腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]南雄酸筍制法腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)ぃ谐善?，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。湖南酸筍制法將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這...

腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道 唯一的共同點(diǎn)及千萬切記的：整個(gè)過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了

找個(gè)干凈的容器放好就可以，記得不要沾油，很好密封起來。酸筍是廣東南雄的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。擴(kuò)展資料：酸筍的介紹酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。酸筍的功效與作用酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍的...

制作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸筍就會改變原來的風(fēng)味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點(diǎn)不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。 酸筍不僅味美可口，而且對身體有好處，傣家人說：常吃酸筍能減肥。

云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗。形成這個(gè)習(xí)慣有兩個(gè)原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜肴都帶有酸味。二是傣族居住地區(qū)屬亞熱帶濕熱氣候區(qū)，竹林隨處可見，竹筍取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。 酸筍，傣語叫做“糯松”。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多風(fēng)味小吃，都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào)。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據(jù)說是古人無意間發(fā)現(xiàn)的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時(shí)候，有位傣族咪龍(大媽)經(jīng)常上山挖...

酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分開胃。 酸筍煮田螺 　　原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺 　　佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 　　制作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內(nèi)腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應(yīng)預(yù)先用清水泡養(yǎng)2-3天，不斷換水，讓田螺...

云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗。形成這個(gè)習(xí)慣有兩個(gè)原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜肴都帶有酸味。二是傣族居住地區(qū)屬亞熱帶濕熱氣候區(qū)，竹林隨處可見，取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。酸筍，傣語叫做“糯松”。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多，都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào)。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據(jù)說是古人無意間發(fā)現(xiàn)的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時(shí)候，有位傣族咪龍（大媽）經(jīng)常上山挖筍。一天，她挖...