有的，但是我煮的時候都沒用，直接放點鹽就可以了

蝦肉大餛飩：做肉餡：好五花肉或前夾肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、姜末、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時很好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、小蝦米、薄蛋皮絲、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。 云吞是在四川的用詞，也指餛飩，云吞面其實就是餛飩面，餡料的調(diào)配根據(jù)自己的口味可以改變，并沒有說云吞餡里一定要加入腐乳

步驟1.豬肉剁碎，加入蔥，鹽，雞精，生粉，香油攪拌均勻2.把肉餡包入云吞皮里，隨便捏一捏就可以3.生菜洗凈待用4.蔥、小芹菜切段備用5.鍋里下油熱后放入雞蛋炒成蛋花6.倒入水待煮開7.水煮開后放入面餅，再次等煮開8.放入云吞，攪拌9.放入生菜，再把蔥、小芹菜放下去，把調(diào)料：鹽，雞精，香油放下去攪拌均勻待煮開即可10.盛碗，美味又營養(yǎng)

我不是廣州的,具體不清楚。你可以直接打云吞面的電話問哈,網(wǎng)上都應(yīng)該有的。

一、食材：　　主料：云吞皮?250克、豬肉末?300克、馬蹄?150克　　輔料：姜末5g、韭黃?20g、生菜?20g二、步驟：　　1豬肉剁成茸，放入盆中?！　?馬蹄拍碎再剁細，放入盆中，然后加入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油，胡椒粉。　　3攪拌上勁。　　4取一張云吞皮，放上肉餡。　　5隨手捏攏口（包什么形狀隨自己喜歡哈，我是覺得這樣包快捷）　　6全部包好，碼在盤中?！　?湯鍋坐水，燒滾，下云吞。　　8煮至云吞漂浮起來后，點入少許冷水，讓水溫下降，再次滾開后，把生菜放入?！　?可以出鍋了?！　?0盛入備有雞湯的碗中，灑上韭黃，可...

云吞面怎樣做主料豬肉餡150g蝦100g小餛飩皮150g卷面100g韭黃50g 輔料蠔油適量鹽適量料酒適量雞精適量香油適量 步驟1.準備的材料。2.韭黃洗凈切碎。3.蝦仁一半剁碎，一半留用。4.豬肉餡里加入姜末，加入生抽。5.淋入料酒。6.加入蠔油。7.撒入胡椒粉。8.加入雞精和適量高湯、香油拌勻。9.韭黃放入豬肉餡里。10.下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。11.把餡包入小餛飩皮中包好。12.鍋中放入高湯，加入精鹽。13.撒入胡椒粉燒開。14.另一鍋中水開，下入面條煮開撈出放入碗中。15.下入小餛飩煮熟放入碗中。16.碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即

香港小吃——云吞面： 云吞和面的制作： 材料：蝦仁100G，肥肉餡50G，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量，黃色雞蛋云吞皮，雞蛋面（超市有售） 做法：1、將蝦仁，肥肉餡，2個蛋青，適量鹽、味精拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。 2、將其按云吞的包法包好。 3、煮沸開水，將云吞煮熟撈出備用。 4、同上將面煮熟，過冷水備用。 湯底制作：將雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可。

云吞面制作方法: 1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據(jù)本人的經(jīng)驗呢，發(fā)覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣云吞咬下去的時候肉質(zhì)會非常有彈性，更重要的是賣相會非常好看。)再用云吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。 2.面其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重堿的面效果會更好(根據(jù)個人口味自己調(diào)節(jié)吧)。 3.把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子...

1.在寶崗大道的“翔英”吃鮮蝦云吞面，面身爽滑，湯底鮮濃，可以把小時候吃面的感覺全勾回來!面店是由以前在中山五路雨霧街開檔的陳伯經(jīng)營。他早在上世紀60年代初開始做云吞面，從選面、用料、煮法都有一套心得，到現(xiàn)在已經(jīng)開了5間分店。 2.在惠福東路，有一家門面像西關(guān)銀記腸粉和愛群飯店那樣蓬頭垢面的小食店，叫巧美，專營云吞面。

主料面條1把 云吞幾只 番茄1個 雞蛋1個 油菜2棵 鮮蝦100克 蔥花少許 輔料家樂濃湯寶1塊 胡椒粉少許 油 家樂濃湯寶試用--番茄鮮蝦云吞面的做法步驟1. 面條和云吞在開水中稍煮一下備用；2. 鮮蝦洗凈，挑去蝦線；番茄去皮切塊；3. 油菜洗凈；蔥花、濃湯寶準備好；4. 熱油鍋，加入番茄炒至出汁；5. 加水三碗，加入濃湯寶一起燒開；6. 燒開后加入面條云吞和蝦；7. 再燒開煮一會兒后加入油菜，撒點蔥花；8. 另煎一個雞蛋（炒了和面條一起煮當然也可以），與煮好的云吞面一起盛碗即可。

　　云吞面的湯底制作方法：　　1、將火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料出水；　　2、將所需材料清理干凈后待用。　　3、將原材料放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開后，再用慢火煎熬。　　注意放入材料時不可一直使用大火，否則湯水混濁。也可以放入少許蝦頭提味兒。