用淘米浸泡幾天，（視浸泡的東西多少?zèng)Q定）期間可換淘米水?dāng)?shù)次，我的經(jīng)驗(yàn)是：用指甲掐一下筍干，如果掐得動(dòng)，就可以撈出來，洗干凈，放在高壓鍋里，加水淹沒筍干，用中火壓1小時(shí)，如果不夠爛的話，可繼續(xù)壓至用刀切得動(dòng)，就可以了。

正宗農(nóng)家筍干制作方法比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單歸納為“洗、煮、曬”： 一、先將高于800米山上采來（無污染的、未施過任何化學(xué)肥料）的野生毛筍去殼，用山泉水洗凈，切掉根部。 二、再將洗凈的筍切成塊狀，放入大鐵鍋中，加入山泉水煮熟。此步很關(guān)鍵，要領(lǐng)有三點(diǎn)： 1、一定要用山泉水； 2、一定要用土灶大鐵鍋煮； 3、一定要用干柴燒火； 　　這樣煮好的筍會(huì)飄著淡淡的自然筍香并混合著山里特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味。古人有云：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香?！?三、將煮熟的筍放入竹篾編的大匾中，挑一野外陽光充足、空氣清新、無污...

正宗農(nóng)家筍干制作方法比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單歸納為“洗、煮、曬”： 一、先將高于800米山上采來（無污染的、未施過任何化學(xué)肥料）的野生毛筍去殼，用山泉水洗凈，切掉根部。 二、再將洗凈的筍切成塊狀，放入大鐵鍋中，加入山泉水煮熟。此步很關(guān)鍵，要領(lǐng)有三點(diǎn)： 1、一定要用山泉水； 2、一定要用土灶大鐵鍋煮； 3、一定要用干柴燒火； 　　這樣煮好的筍會(huì)飄著淡淡的自然筍香并混合著山里特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味。古人有云：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。” 三、將煮熟的筍放入竹篾編的大匾中，挑一野外陽光充足、空氣清新、無污...

鮮筍在加工成干品過程中，如加入硫磺則不易變質(zhì)，且保水率高；加入硝亞則能給筍干漂白。故部分不良商販在加工過程中加入硫磺和硝亞，以達(dá)到防變質(zhì)、增重、調(diào)色的目的。加了硫磺的筍干含有大量的二氧化硫（SO2），對(duì)人體健康影響極大，且竹筍特有的爽脆口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全無，咀如木屑，成了“毒筍”和垃圾。故消費(fèi)者要如何區(qū)別有硫和硝亞的筍干呢？大體上可從以下幾個(gè)方面區(qū)別：1、從氣味上：加了硫和硝亞的筍干帶有一股刺鼻的酸味。好品質(zhì)的筍干是筍臭味里帶有一股清香，這臭味經(jīng)過水發(fā)泡就消失了。2、從顏色上：加了硝亞的筍干是淡黃或白色...

炒面條，竹筍要切得相當(dāng)?shù)募?xì)，先炒竹筍絲，然后放入已經(jīng)淖過水的面條再一起炒，調(diào)味道，炒香后，即可食用了。湯面條，竹筍切片，做片兒川網(wǎng)上有好多面譜，不妨看看，試做一下，做也自己的味道來。

竹筍2個(gè).雞肉100g.蔥1棵.蒜3塊.生姜1塊.鹽1小勺.香油2小勺.醬油 1大勺.胡椒面1/4小勺.雞蛋1個(gè)［制作流程］(1)竹筍發(fā)好.在一邊皮的上面劃出刀紋.并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40--60分鐘.去掉煮好的竹筍之皮.洗凈并切半.(2) 把雞肉除去骨頭切碎.把蔥.蒜.生姜也搗好.并以香油.鹽.胡椒面調(diào)味.雞蛋煎成黃.白雞蛋切成絲.(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉.(4)把竹筍放在平鍋里.加2杯水并以清醬調(diào)味后熬.(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止.湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面.

你好！最簡(jiǎn)單的筍干燒肉做法： 五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖。結(jié)束 。

味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

就用溫水多少泡一下,這樣才有利于把它洗干凈。然后就可以下過和肉一起燉了,就讓它在燉的時(shí)候泡發(fā),因?yàn)檫@樣才能把肉湯燉到竹筍里去,味道和營(yíng)養(yǎng)才好!

那層白色的是竹筍沒有晾干得的，不會(huì)影響竹筍的味道，可以用開水泡過后再清洗。

主料排骨1條冬筍筍干200克水750毫升 輔料生抽2勺鹽1/4勺老抽1勺料酒2勺白糖1勺十三香調(diào)味粉1/3勺雞精1/2勺 步驟排骨煨筍干的做法步驟11.選購(gòu)浙江或福建產(chǎn)的冬筍筍干，很好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍干，會(huì)太老，口感發(fā)柴。排骨煨筍干的做法步驟22.提前一晚放入溫水中浸泡漲發(fā)，如果來不及，可以放在開水鍋里煮5-8分鐘，直至自然冷卻后用清水漂洗，改刀切段備用。排骨煨筍干的做法步驟33.排骨洗凈斬塊。排骨煨筍干的做法步驟44.將泡好的筍干絲和排骨放入高壓鍋里（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要?jiǎng)倓倹]過食材為宜，加...

材料水發(fā)筍干250g，肉絲50g，適量的蔥花，鹽，黃酒做法1、將水發(fā)筍干切成末備用；2、鍋內(nèi)倒入適量食用油，加熱至油溫六成熱，放入肉絲翻炒，將肉炒至變色倒入筍干繼續(xù)翻炒；3、加入一點(diǎn)黃酒、鹽、少量的水煮開，再加入蔥花拌勻即可。