荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。 。 荔枝肉主要食材豬瘦肉 分類閩菜，福建菜，福州菜，莆田菜口味酸甜 做法一　　荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名！荔枝肉因盛產(chǎn)荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐...

做法正宗福州做法：原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）???共5張荔枝肉做法：1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)...

福建荔枝肉的制作材料： 主料：豬肉(瘦)300克 輔料：荸薺100克 調(diào)料：大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克 福建荔枝肉的特色： 形色似荔枝，甜酸可口。 福建荔枝肉的做法： 1. 將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片； 2. 馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊； 3. 馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻； 4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥； 5. 醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用； 6. 鍋置旺火...

其實荔枝肉的做法很簡單，書上寫的不如自己做的。 我把自己做的心得分享一下：首先買肉，考慮到優(yōu)秀次做，可以買比較好切的里脊肉。福州的做法很多種，有剞斜十字花刀，也有直接切小塊的……把切好的肉上色（可以買食用色素丹紅，嫌麻煩的話也可以不放）放點鹽、生粉、水稍微腌一下。把油燒熱，然后下鍋炸至金黃色撈起濾油備用。然后熱鍋冷油，把蒜頭碎、蔥段下鍋炒香，倒鹵汁（番茄沙司、糖、醋、雞精、加飯酒、椒鹽粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。勾芡一下，就是生粉化水，再加入燒開的鹵水里，用勺子攪拌成糊狀，不要過多。最后把炸好...

主料： 水面筋 200克 青椒 50克 調(diào)料： 小麥富強粉 75克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 5克 醬油 25克 醋 50克 白砂糖 75克 花生油 100克 香油 15克 味精 3克 各適量 炸熘荔枝肉的做法： 1.烤麩（水面筋）切成長方塊，在開火鍋中稍煮后，用清水洗過，壓干水分，放容器中，加精鹽，味精拌勻。青紅椒切成菱形片。富強粉加清水調(diào)成厚糊。 2.鍋燒熱放進熟花生油，燒至五六成熱烤麩先在面粉糊里掛糊，再逐塊投入熱油鍋中，炸至松脆，撈出瀝油。鍋內(nèi)留余油少許，放入青紅椒煸炒一下，加醬油，精鹽，米醋，白糖，少量水燒沸后，用濕淀粉勾薄芡，再倒...

　　荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、黃酒、醬油，濕淀粉調(diào)稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 　　荔 枝 肉 　　主料:豬肉(瘦) 300克 　　輔料:荸薺 100克 　　調(diào)料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大...

菜譜一般聲稱荔枝肉是以豬后腿瘦肉為原料，但是老經(jīng)驗的廚師通常略作保留，寧取瘦肥相間——為什么我們呆會再說。然后以“剞”之刀法(對角平行線菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形塊。這是考教刀法的時候——剞的深度、寬度必得均勻恰當，肉入油炸后才會微微卷縮，花刀面恰如荔枝粗礪的果衣。而如果豬肉中有適當肥的成分，則令成品有晶瑩之意，且口感更好。上花刀后入油鍋前如何處理有一小小分歧，閩菜老字號聚春園聲稱他們用上了紅糟，但時下絕大多數(shù)菜館都是施以薄粉(據(jù)說以拍上為宜)，務求粉增肉滑，又不搶風頭(抱歉，我很難不聯(lián)想到自己...

材料主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，輔料：香菇條，干淀粉，番茄醬，白糖，料酒，鹽，米醋，水淀粉各少許，植物油500克(耗100克)做法1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調(diào)成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻...

菜譜一般聲稱荔枝肉是以豬后腿瘦肉為原料，但是老經(jīng)驗的廚師通常略作保留，寧取瘦肥相間——為什么我們呆會再說。然后以“剞”之刀法(對角平行線菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形塊。這是考教刀法的時候——剞的深度、寬度必得均勻恰當，肉入油炸后才會微微卷縮，花刀面恰如荔枝粗礪的果衣。而如果豬肉中有適當肥的成分，則令成品有晶瑩之意，且口感更好。上花刀后入油鍋前如何處理有一小小分歧，閩菜老字號聚春園聲稱他們用上了紅糟，但時下絕大多數(shù)菜館都是施以薄粉(據(jù)說以拍上為宜)，務求粉增肉滑，又不搶風頭(抱歉，我很難不聯(lián)想到自己...

食材主料里脊肉300g馬蹄100g輔料番茄醬50g白醋5ml白砂糖20g鹽2g淀粉10g料酒1勺味精3g食用油適量步驟1.將精肉洗凈，切成大厚片。2.再剖上十字花刀。3.然后再改切為小片。4.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊； 5.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿6.番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。7.將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。8.鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。9.炸至金黃熟透，撈出，控干油分。10.鍋留底油油，下入蔥碎，煸一下

制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成?！　??????? 荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制 一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，濕淀粉調(diào)稀勾芡，翻炒幾下即成． 　　主料：豬肉(瘦) 300克 　　輔料:荸薺1...

荔枝肉材料地瓜粉，馬鈴薯，瘦肉，鹽，糖，番茄醬，蛋清1個，炒熟的白芝麻做法1、將肉、馬鈴薯切塊； 2、將馬鈴薯裹上地瓜粉，肉油鍋炸熟； 3、將肉加少許鹽、蛋清抓勻，加入地瓜粉，入油鍋炸熟； 4、在鍋中加少量油，加入番茄醬、糖和適量水，煮開后倒入炸好的馬鈴薯和肉，灑上炒香的白芝麻即可。