水豆豉的做法: 1、黃豆洗凈泡一夜 2、將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒,加鹽保存在冰箱... 溫度在28度,濕度控制在75%,必須要密封的哦!!記得選我呀、·~~

豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽。 豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的...

主料豆豉100g姜10g香蔥5g 輔料油適量味精少許步驟蒸豆豉的做法步驟11.豆豉洗凈，盛入碟中蒸豆豉的做法步驟22.加入姜末拌勻蒸豆豉的做法步驟33.加入蔥花，加入油和味精拌勻，待飯滾時放入電飯煲蒸蒸豆豉的做法步驟44.飯熟的時候就好了

【豆豉】【拼音】：dòu chi【詞意】：　　豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成?！　《刽?，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，...

傳統(tǒng)制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美，但受氣候條件制約，發(fā)酵周期長、產(chǎn)量低；而單一菌種加工的豆豉風(fēng)味欠佳。采用多菌種制曲、用厭氧發(fā)酵、生物降解除臭技術(shù)，所產(chǎn)豆豉香氣濃郁、味道鮮美。發(fā)酵周期由傳統(tǒng)的1年以上縮短到兩三個月。 一、工藝流程。大豆→篩選→潤水→蒸煮→接種→制曲→洗曲→配料→裝罐→曬露→成品 二、制作方法。⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經(jīng)分選去雜備用。 ⑵潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值為6.5以上，根據(jù)不同季節(jié)浸泡15-25小時，以...

原料：鯪魚500克，豆豉100克，蒜頭100克,油500克（耗150克） 腌制料：鹽,味精,生抽,糖適量, 做法： 1、將鯪魚洗凈瀝干,砍件，放入腌料，腌30分鐘； 2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；撈起. 3,將豆豉放在一個大碗了,蒜頭剁爛放在另一個碗,在燒熱油,等熱油有點起煙的時候,直接倒進那兩個碗了,就成了等油冷后,就成了豆豉油和蒜油,再將炸好的魚用兩種油(比例是 1:1 )泡住,起碼泡30分鐘.這樣豆豉菱魚就完成了,呵呵,味道跟罐頭的差不多.

用料 ?凈草魚 ? ?250克 ? ?千張 ? ?120克 ? ?豆豉辣椒 ? ?生姜 ? ?料酒 ? ?蠔油 ? ?胡椒粉 ? ?蔥 ? ?豆豉辣椒蒸魚塊的做法 ?草魚洗凈，切成小塊，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后腌制一個小時千張洗凈切成約長4厘米寬1厘米的小條,然后平鋪在碗底,放入少許鹽拌勻,待用;生姜切碎成末,蔥切花將腌制好的魚肉鋪在千張上面,再放入姜末,撒入少許胡椒粉,澆上豆豉辣椒蒸鍋內(nèi)放入適量的水燒開,再放入裝魚塊的碗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸八分鐘后取出將適量的油燒熱,倒在撒有蔥花的魚塊上面即可小貼士1.魚肉肚子里的黑膜一定要清洗干...

挑選顆粒均勻飽滿的黃豆淘洗干凈，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕內(nèi)使其發(fā)酵，7致10天左右看其長出益生菌后(用手抓感覺到豆與豆之間黏黏的)即取出，用鹽、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌勻，再放入那種老式腌菜壇腌制20多天即可食用了，這是所謂的水豆豉，想吃干豆豉，取出曬干即成。做豆豉最關(guān)鍵是豆子要泡好，沒充分泡漲口感不好，泡過了頭味道發(fā)苦，看相不好。此菜風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，是名副其實的下飯王。濕豆豉蒸臘肉，干豆豉炒青紅椒，味道絕了!

八寶豆豉的做法：干黃豆提前一天泡好，放鍋里煮大約4小時。[這里是250克] 如在煮的過程中干了，可以加開水。煮好后將水瀝干備用，將煮了黃豆的水放少許鹽，放涼后放冰箱里待用。黃豆有點余溫放布帶子里，包上幾層暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。如果溫度低可以加熱水袋，同蒸酒釀差不多。三天后發(fā)酵好的豆子，發(fā)酵好的豆子外表會有粘液。用新鮮的嫩姜較老的剁成碎粒，稍辣的青紅辣椒也剁成碎粒。

3斤黃豆洗凈用水泡6-8小時，上鍋大火蒸40分鐘直到豆?fàn)€。放在竹蘿里置陰涼處攤開1-2厘米晾至豆發(fā)霉并拉絲（一般25度左右需3-4天）用冷開水洗一遍，再晾一天。加1兩白酒、100克鹽、五香面、料酒、輕搓豆子，完成后密封40天就行了。

一、放在密封不沾油的玻璃瓶內(nèi)。二、要盡量陰涼通風(fēng)的地方。三、吃多少取多少,不要一次取太多。