材料：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克?！　∽龇ǎ骸　?、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；　　2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；　　3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

新蒜頭陸續(xù)上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方...

一、北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。 制法： 1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。 3、把優(yōu)秀次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi)，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 ...

?????? 糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。做法1 　　大蒜(整顆) 10個 　　(1)鹽 1/2大匙 　　(2)紅糖 1又1/2杯 　　白醋 3杯 　　水 1杯 　　鹽 1小匙 　　醬油1大匙 ?????? (1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?　　(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。 　　(3)將調(diào)味料(2)所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。 　　(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于...

　　一、北方糖醋蒜　　原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。　　制法：　　1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次?！　?、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用?！　?、把優(yōu)秀次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi)，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成?！　?、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 制品特點：脆、甜、酸...

1、買來當(dāng)年的新蒜籽，剝?nèi)テぃ瑳鲩_水洗凈，用刀在大蒜籽上劃2刀，不要切斷，以便入味； 2、然后把蒜籽放入干凈的瓶中，加入醋，醋要把蒜籽淹沒，再加白糖，我是8~9兩蒜籽，加了約3兩糖，可以根據(jù)個人喜好加糖。放置2周后就可以吃了。

每天春季我都腌制些糖醋蒜,今年也不例外,和市面上賣的不同,自己做時要注意以下幾點: 1.把蒜洗凈后頒開成瓣,這樣腌制時間就不用太長(腌制時間越長營養(yǎng)破壞越大),用鹽水泡一天至兩天. 2.白醋的話就是加紅糖,不過用色醋更方便衛(wèi)生(比如鎮(zhèn)江香醋),放入適量白糖(糖量多少根據(jù)個人口味),把泡好的蒜瓣瀝干水倒入,密封腌制。 3.其實不需用壇子，多用幾個大玻璃瓶就可以了，這樣可以吃一瓶開一瓶，方便衛(wèi)生，保存時間長。 4.如果醋沒有淹沒所有蒜瓣，可每隔幾日將瓶子倒置一次，這樣所有的蒜瓣都能浸泡均勻。 3.一般半個月應(yīng)能腌制...

糖醋蒜 大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺在胃內(nèi)的合成，進(jìn)一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預(yù)防腫瘤的重要成分。 材料 醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克 做法醋150克糖150克，醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷，將去皮洗凈晾干的蒜辦放入瓶中醋內(nèi). 小訣竅: 浸10天即可取食。每日2-3次，或隔日食用.