干霉一般有點(diǎn)發(fā)綠色或黑點(diǎn)點(diǎn)，不好聞，鹽霜發(fā)白色，沒(méi)什么特殊氣味。聞其味道怎么樣，是有著筍干特有地香味，還是有變質(zhì)后發(fā)霉的味道。若是前者，那么有可能這層白色是咸鹽所致。另外，筍干在做之前，要進(jìn)行浸泡、反復(fù)清洗，直至徹底清洗干凈后方可用來(lái)制做各種美味佳肴。

筍干菜蒸肉餅的做法步驟1準(zhǔn)備好前腿肉和筍干菜。2將豬肉剁成泥狀。3剁好的豬肉泥加食鹽、蠔油、生抽、黑胡椒粉、調(diào)味。4筍干菜擠干水，剁成細(xì)末。5剁好的筍干菜拌入肉泥內(nèi)。6加生粉順時(shí)針攪至上勁，放入電飯煲內(nèi)同米飯一起蒸熟即可。

你是想做筍干還是想做炒筍干呢？炒筍干的方法比較簡(jiǎn)單，如果是干筍，先泡上一天一夜，市場(chǎng)直接買(mǎi)泡好的這一步就免了。炒筍干一定要?jiǎng)游镉统床艍蛳悖院芎觅I(mǎi)前腿肉或者后腿肉，當(dāng)然前腿肉更嫩，先將肥肉切片榨油，炒好肉片，盛出來(lái)，如果炸出來(lái)的油不夠再加點(diǎn)，炒筍干，然后放切好的蒜苗頭（是青蒜，不是蒜薹），如果吃辣椒可以加點(diǎn)辣椒，炒一會(huì)之后倒入肉片，一起炒一下，加少許水燒一下，如果愛(ài)吃豆瓣醬也可加點(diǎn)，加入蒜葉，等湯汁收得差不多了炒一下，加鹽，出鍋。如果是做干筍，那就將筍子洗凈切成兩半，加水煮開(kāi)，再曬干好了。

1 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。 2 用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。 3 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。 4 鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。 5 用老抽將肉上色 6 用油勾抓肉入鍋 。 7 炸至肉皮表面起粒粒。 8 出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。 9 筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。 10 鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開(kāi)火煮開(kāi)至十五至二十分鐘 。 11 將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。 12 放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。 13 將炸好的肉切成薄片。 14 將拌...